Що таке Product Collection?

Блок WooCommerce для списків товарів з готовими колекціями (новинки, акції, топ продажів, пов'язані товари) і фільтрами. Внутрішній Product Template задає вигляд картки товару з окремих блоків.

Де зберігаються зміни шаблону, зроблені в Site Editor?

У БД як пост типу wp_template. Вони мають пріоритет над файлом теми, поки їх не скинуть.

Чим блокова тема краща для магазину?

Шаблони магазину редагуються без коду, стилі централізовано в theme.json, і за замовчуванням працюють блокові кошик і checkout. Ціна — аудит сумісності плагінів, що залежать від PHP-шаблонів.